Voici la recette de la mer Méditerranée à faire chez soi, tel que la propose l’écrivain Chawki Amari, en première page de son roman Après-demain (éditions Barzakh):
Prendre un récipient en terre. Faire revenir du poisson à feu doux sans jamais, jamais, jamais recouvrir la marmite. Arroser ensuite d’un gros bouillon de sang frais, préchauffé à l’air libre, température 37°7. Plonger quelques navires morts, casser des coquilles d’oeufs et de mouettes et déposer algues vertes et bleues pour la décoration. Verser ensuite de l’eau en grande quantité et ajouter du gros sel. Laisser mijoter longtemps au soleil, thermostat 30-35. C’est prêt. Servir tiède. (…)
Comme tous les bons plats, ceux qui mijotent très longtemps sont réussis. Mais la Méditerranée est-elle réussie? A-t-elle du goût? N’est-elle pas cette soupe tiédasse faite de déchets que tous les empires de la région déversent depuis des millénaires?